如何從酒花辨別白酒好不好?

方法：將白酒倒在透明酒杯里，觀察其濺起的泡沫。一般優(yōu)質(zhì)白酒倒入杯中，濺起的酒花十分豐滿，大小均勻，而且可以長(zhǎng)時(shí)間不散。這是初級(jí)判斷方法，主要以酒花多不多、酒花泡沫均不均勻以及酒花持續(xù)時(shí)間來(lái)判斷酒水的好壞。

酒分子和水分子結(jié)合在一起會(huì)產(chǎn)生勻稱的表面張力，時(shí)間越久，酒分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。白酒中形成的猶如小米顆粒大小形狀的酒花被稱作小米花，有小米花的白酒是達(dá)到極致的好酒。

如何從酒花看是否是糧食酒?

1、搖晃看酒花法。將酒瓶擰緊后倒立快速搖晃，觀察瓶底產(chǎn)生的酒花，如果消散速度很快，那么就是酒精勾兌酒，如果消散的比較慢，就是純糧食酒； 2、空杯留香法。將裝過(guò)酒的杯子不洗，中午放到晚上，然后再去聞如果還有明顯清香味，就是純糧食酒，如果沒(méi)有或者味道很淡就是勾兌酒；

一、看酒花 用力搖晃杯子，酒的表面會(huì)形成一層泡沫，我們可以通過(guò)觀察這層泡沫的密集程度，以此作為判斷白酒好壞的重要依據(jù)。 若形成的酒花綿密豐富，持續(xù)的時(shí)間很久，那就是純糧食釀造的好酒；然而酒花稀疏淺淡，消失的速度非常淡，那就是用酒精勾兌的酒。 二、聞酒香 在手心倒入兩三滴白酒，輕輕搓幾下，將手放在鼻下，通過(guò)味道來(lái)辨別酒的優(yōu)劣。 帶有淡淡的糧香、糊香，那便是純糧釀制的白酒；若帶有刺鼻的酒精味，那便是酒精酒。

1、看掛杯，白酒可以在酒杯壁上留下薄薄一層，糧食酒掛杯之后，流下的速度會(huì)很慢，有黏性。酒精勾兌酒，直接就流下去，看不見(jiàn)有掛杯現(xiàn)象。 2、看酒花，把散白酒倒入一個(gè)瓶中，用力上下?lián)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的就是糧食酒，酒花不多且消失較快的為勾兌酒，酒花極少瞬間就消失的就是酒精酒。 3、聞味道，往手心倒入少許白酒，然后用力摩擦，純糧食酒發(fā)熱后會(huì)發(fā)出撲鼻的清香，而且存留時(shí)間較長(zhǎng)，勾兌酒瞬間就會(huì)沒(méi)有味道。

白酒怎么分好壞?

1. 方法一，用力搖晃酒瓶，讓酒水起泡，觀察瓶底，好白酒會(huì)迅速起很多酒泡，然后緩緩消失，如果很快消失，說(shuō)明酒不好，或是酒精勾兌而成。 2. 方法二，往杯中倒入適量白酒，好白酒清澈透明，并且沒(méi)有沉淀和漂浮物，如果酒中有漂浮物或沉淀物，這樣的酒比較劣質(zhì)。 3.

看酒花：將白酒瓶子拿過(guò)來(lái)，翻轉(zhuǎn)一下，搖晃一會(huì)，并將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，看一看它的消散速度，如果酒花非常密集，并且消散的速度很緩慢，那么說(shuō)明這白酒是好酒，值得買(mǎi)。相反，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質(zhì)酒。 看配料：多數(shù)情況下，商家都是不允許把酒的包裝拆開(kāi)的，這時(shí)可以檢查一下白酒的外包裝，看外包裝上是否有“食用酒精”4個(gè)字，食用酒精不同于純糧食酒傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)，傳統(tǒng)做法形成的固態(tài)物中間有很多的有機(jī)成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來(lái)勾兌的，勾兌酒在品質(zhì)上略遜一籌，看到食用酒精4個(gè)字，就代表這種酒是比較劣質(zhì)的酒或假酒。 手搓法：如果白酒可以品嘗，可以將瓶蓋打開(kāi)，把少量的酒倒在手心中，用兩只手的手掌搓熱，放在鼻下聞一聞，如果聞起來(lái)有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那么就說(shuō)明這種酒是糧食酒。如果只有一股濃烈的酒精味，則說(shuō)明這就是用水和酒精勾兌出來(lái)的勾兌酒，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的為中檔酒，發(fā)苦發(fā)臭或者其他異味的話，則為劣質(zhì)酒。 食用油辨別：用筷子取少量的食用油，滴在裝有白酒的容器里，如果油滴在酒中不擴(kuò)散，并且呈原有的形狀，則這種酒是品質(zhì)較好的酒。如果發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則的擴(kuò)散，而且擴(kuò)散速度較快，說(shuō)明這種酒是由水和酒精勾兌的劣質(zhì)酒，不要購(gòu)買(mǎi)。

步驟/方式一 首先看酒色是否清澈透亮，白酒必須是清澈透明的。 步驟/方式二 然后看是否有懸浮物或者沉淀，將酒倒入杯中仔細(xì)觀察，如果瓶子內(nèi)有雜物，沉淀物，就是有問(wèn)題的。 步驟/方式三

怎么聽(tīng)聲音鑒別酒的好壞?

1、聽(tīng)酒花前提是處于安靜環(huán)境下，四周沒(méi)有其它的雜音，平心靜氣用心仔細(xì)聽(tīng)。 2、拿酒瓶在胸前使勁搖晃幾下之后，將耳朵貼于酒瓶側(cè)面或瓶底，靜心細(xì)聽(tīng)，有酒花爆裂后消失的“噗噗”聲，從酒花興起到消失，不同年代的茅臺(tái)酒，延續(xù)時(shí)間不一樣。比如新酒一般酒花會(huì)持續(xù)15秒鐘以上，太少或太多于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都有一定問(wèn)題。

60度老酒酒花特征?

酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）時(shí)最明顯。 因此，總結(jié)起來(lái)就是： 酒花越大，消散越快——酒度越高； 酒花越小越少，消散越慢——酒度越低 用濃香型白酒為例：市面上常見(jiàn)的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。 但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。

說(shuō)到白酒掛杯，是品鑒白酒一個(gè)步驟，將白酒品酒杯斜置并旋轉(zhuǎn)，然后將酒杯直立，這時(shí)會(huì)有少量酒液粘稠在杯壁，形成掛杯。有人認(rèn)為掛杯越好的酒，品質(zhì)越好。其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，經(jīng)?？磼毂呐笥讯贾溃磼毂究床怀霭拙频钠焚|(zhì)區(qū)別，因?yàn)橄嗤葦?shù)酒之間的掛杯幾乎是一樣的。對(duì)于白酒掛杯，其反應(yīng)了酒體的粘稠度，而這受酒精度、甘油和還原糖等因素的影響，一般相同香型相同度數(shù)的酒，即便檔次不同，掛杯很少有區(qū)別。 那么搖酒花無(wú)法識(shí)別一款酒的品質(zhì)好壞，為什么老酒鑒定要搖酒花呢？因?yàn)槔暇畦b定的前提是不開(kāi)喝酒，畢竟很多人買(mǎi)老酒是收藏把玩的，開(kāi)了喝了也就沒(méi)意義了。搖酒花是不開(kāi)瓶鑒酒的一種方式，對(duì)瓶中的酒質(zhì)好壞有一定的參考價(jià)值，當(dāng)然，酒線不好但酒花好的老酒，肯定是60度以上的老酒，跑酒降度以后，反而酒花更濃郁。 總的來(lái)說(shuō)，砸酒花和看掛杯都是欣賞白酒的一種方式，但這些并不是鑒別白酒品質(zhì)好壞的手段，白酒品質(zhì)鑒別，還是需要我們品鑒感受。

酒花是我們對(duì)酒體的首輪印象，倒酒或者晃動(dòng)酒瓶時(shí)，酒液泛起的泡沫就是酒花，而且白酒呈現(xiàn)的色澤是清澈透明的，而且沒(méi)有沉淀的狀態(tài)。 若是按照常規(guī)，搖晃后，并倒過(guò)來(lái)看，如果酒花密集，且均勻分布，上翻的密度間隙很明顯，且酒花消失慢，酒液清亮透明，那就是優(yōu)質(zhì)酒。 如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均，且消失很快，則可能是假酒。

酒怎么看酒花?

將白酒倒在透明酒杯里，觀察其濺起的泡沫。一般優(yōu)質(zhì)白酒倒入杯中，濺起的酒花十分豐滿，大小均勻，而且可以長(zhǎng)時(shí)間不散。這是初級(jí)判斷方法，主要以酒花多不多、酒花泡沫均不均勻以及酒花持續(xù)時(shí)間來(lái)判斷酒水的好壞。

酒花散得快的酒好嗎?

不好。 酒花就是在劇烈搖動(dòng)酒瓶或快速倒酒入杯碗時(shí)，白酒表面會(huì)泛起一層泡沫，在液面形成大小整齊、均勻的泡沫就是我們說(shuō)的酒花。酒花一般都只會(huì)在白酒中產(chǎn)生，很多時(shí)候有人用酒花來(lái)當(dāng)作判斷酒質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，酒花多且消散的慢就是好酒、反之就是酒質(zhì)不好酒。 另外，酒花形成的原理，是酒分子和水分子的結(jié)合，這種結(jié)合緊密度，對(duì)于酒的品質(zhì)而言是至關(guān)重要的。若新酒中的酒分子和水分子結(jié)合得不好，那酒質(zhì)肯定會(huì)有影響的，而且大多數(shù)新酒都有燥辣味，因它沒(méi)有任何老熟的機(jī)理，酒分子是酒分子，水分子是水分子。若當(dāng)酒里面有微生物、養(yǎng)分糖分和淀粉發(fā)酵后就產(chǎn)生乙醇，另外里面還有足夠量的氨基酸，這些有機(jī)物質(zhì)就形成了酒的泡沫。 其次，酒分子和水分子結(jié)合在一起會(huì)產(chǎn)生勻稱的表面張力，時(shí)間越久酒分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。而且白酒中形成的小米顆粒大小形狀的酒花被稱作小米花，有小米花的白酒是達(dá)到完美的好酒。反之，酒分子和水分子結(jié)合得越不牢固，酒花就會(huì)越大。酒花越大酒越不好。所以說(shuō)看酒花的標(biāo)準(zhǔn)是看它的直徑，酒里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多，酒花就越小。 然后，看酒花的韌度，酒體越老熟稠潤(rùn)，酒花越不易破裂，存在的時(shí)間也越長(zhǎng)，酒花存在超過(guò)20秒就是好酒了。而且好酒拉出的酒花大小分布均勻，酒花顆粒大小越均勻，說(shuō)明這個(gè)酒越穩(wěn)定、酒越好。拉線造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤(rùn)老熟，拉出的酒花會(huì)很均勻，酒花顆粒大小越均勻，說(shuō)明這個(gè)酒越穩(wěn)定，酒越好。

好酒的酒花什么樣的?

酒花的大小是看酒好壞的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一般酒花越大就越不好。 2、酒花的韌度是看酒好壞的第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，韌度就是不破，也就是存在的時(shí)間。酒體越老熟稠潤(rùn)，酒花越不易破裂，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，這樣的酒就是好酒。 3、酒花的分布是看酒好壞的第三個(gè)標(biāo)準(zhǔn),酒花分布越均勻越好。

搖動(dòng)一瓶白酒，酒液表面形成一層泡沫，即酒花。酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。大體上，酒精度越高的酒，酒花越大，消散速度越快；酒精度越低的酒，酒花越細(xì)密，消散速度越慢。